Buttamola in caciara

Letterarmente, dicesi caciara, riparo de fortuna de pastori, tipica abbitazzione montanara contrassegnata, proprio, da l’odori! Fatta de pietra, a secco, circolare. Ricorda guasi i trulli de la Puja, indove er prodotto caseare se maturava ne la parte buja. Er pecoraro, ne la tranzumanza, in compagnia der gregge e gnente più, faceva pecorino in abbondanza da vènne quanno aritornava giù! E proprio ne la Roma de ‘na vòrta, ner core antico più Trasteverino, ce sta ‘na botteguccia ...e su la porta c’è scritto che se vènne Pecorino! L’odore che pervade la bottega è un misto de formaggi e de salumi, ogni cantuccio, anfratto o resega ricorda tradizzioni e costumi. Poi, sor Robberto, esile e cortese, te guida tra i sapori de ‘na vorta lui parla sia l’ingrese ch’er francese nun batte cijo... cià la lingua sciorta! Perciò, amico caro, te conzijo: se vòi magnatte una amatriciana, (magara co’ tu’ socera e tu fijo) alla Caciara trovi robba sana!!