Giammon Ibberico de la Salamanca

Ner core de la Spagna occidentale, proprio ne l’Andalusia e Salamanca, s’alleva una razza de majale dar nobbile e “prezzioso” stacco d’anca! L’Ibberico maiale è robbusto però le gambe ce l’ha graciline, è proprio la magrezza che da gusto a tutte le pietanze sopraffine. Se de ‘st’animaletto te pij cura, viè fora un prociuttino gnente male, va coccolato come ‘na cratura... Dio ce ne scampi a daje der majale! Er nome der preggiato affettato è Pata Negra, guasi ‘na chimera, tradotto in itagliano appropriato è letterarmente Unghia nera! Così che ‘sto Giambon viè allevato (co’ 7 chili e più de ghiande ar giorno) dentro un boschetto, allo stato brado, da faje tranguggià come contorno. La ghianda, di per se, cià ‘na sostanza: l’acido oleico, quello de l’olive... così er majale, ner riempì la panza se ‘mpara a cantà, a lègge e a scrive! Così dopo du’ anni, er suino, subbisce un’uccisione “delicata”, poi pe’ quattr’anni, proprio come er vino, staggiona in cantina rinfrescata! Ottanta euri ar chilo pare troppo, ma er prezzo ar peso è giustificato. Sei anni pe’ ‘na coscia (senza intoppo) prima de esse messa sur mercato. Invece, io, ripenzo a sor Giovanni che a ottantun’anni conoscette Irina, una rumena de ventiquattr’anni... du’ cosce ar costo de ‘na palazzina!!